入冬以后，温润滋补的羊肉不仅能驱散寒意，也能满足味蕾的需求。在甘肃省庆阳市环县，当地羊肉凭借嫩而不膻、瘦而不柴的特质，深受喜爱。当地也探索出了羊肉的十八种吃法，俗称“羊肉十八吃”。

  其中，羊肉“蒸大件”是一种典型吃法。整只羊分五件，肥瘦相间，肉质紧实。制作者将羊肉改刀，用孜然、咸盐等调料将羊肉腌渍入味，再撒上辣椒、葱花，淋上烧熟的胡麻油，炝出葱花和调料的香味。经过两小时慢蒸，香料风味渗入肌理，出锅的羊肉香气醇厚，肉质软烂脱骨。再经过回锅炒制，外酥里嫩的羊肉“蒸大件”就制作好了，地道的风味让人赞不绝口。

  随着气温下降，环县羊肉进入了销售旺季。一道朴实而暖心的“蒸大件”，成为当地最诱人的风味名片。